VOYAGE AU PAYS DES PORCS NOIRS...
Voilà une grosse bête bien sympathique, très affectueuse et, malheureusement pour elle, particulièrement délicieuse. Le Porc Noir de Bigorre ne vit qu'en Bigorre, dans les Pyrénées Atlantiques et Hautes Pyrénées (Capitale Tarbes). Pratiquement disparu au milieu du siècle dernier, il ne restait que 34 truies et 2 mâles en 1981, quelques éleveurs passionnés et opiniâtres ont reconstitué le cheptel.
Il se commercialise aujourd'hui des salaisons exceptionnelles et une viande fraîche particulièrement recherchée par les restaurants étoilés.
J'ai visité deux élevages différents mais ils ont en commun le système d'élevage, les grands pâturages, avec maximum 25 bêtes par hectare, et l'alimentation à base de céréales non OGM et, selon les saisons, de glands, de châtaignes et de tout ce qu'il peuvent glaner dans les prairies.