Salaisons Pyrénéennes

Découpe de jambons

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MAÎTRES TRANCHEURS À L'ŒUVRE...

Les Salaisons Pyrénéennes ont créé une formation pour "Maître Trancheur". Le manuel de formation devait décrire l'ensemble des opérations de découpe d'un jambon de Bayonne et d'un jambon de porc Noir de Bigorre. Environ 80 photos de chaque type de découpe ont été prises ce matin-là.


Ce qu'il y a de plus intéressant dans ce type de travail très formel, réside essentiellement dans la préparation, la recherche d'efficacité maximale et, bien sûr et avant tout, les rencontres et les échanges, ici avec des charcutiers très spécialisés.


En fait une matinée de rigolades...

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